硬皮或面包意味著烘焙溫度過低或烘焙時間過長，或者面團壹開始沒有揉好，所以下次揉面團時請遵循以下技巧:
1.確保用來揉面的水或牛奶是溫的。記住不是熱而是溫的，因為熱水會破壞酵母活性，所以壹定要保證水溫是手指能承受的溫度。
2.揉面團，最好揉8-10分鐘，直到差不多粘了，然後在手掌上拍壹點油，鋪在面團的整個球面上，最後按照菜譜上的要求讓它發酵。
3.把面包烤盤放進烤箱前，壹定要預熱烤箱。
4.在蛋黃中加入壹點牛奶，然後在烘烤前刷在整個面包上，因為牛奶可以幫助保持面包的柔軟，蛋黃可以讓面包看起來更好。
5.面包的標準烘焙溫度在180℃到200℃之間，所以烤箱要保持在這個溫度範圍內，除非菜譜上有特別說明。
6.如果烤箱有單獨加熱底部烤架和頂部烤架的功能，不要立即打開它們。先用底部烤架，再把頂部加熱開關打開壹半，加熱均勻。
7.除了個別片狀面包外，面包烘烤壹般需要12-20分鐘，所以如果過了這個時間面包顏色不夠，可以稍微提高溫度，但壹定要密切註意，避免烤焦。
8.烘焙後立即趁熱在面包上刷壹點黃油，然後用布蓋上，保持面包濕潤柔軟。