芹菜榨汁要開水焯壹下。
芹菜榨汁之前，需要焯水，因為芹菜中含有較多的食物纖維和草酸成分，焯水後能夠軟化芹菜的植物纖維，這樣能使芹菜榨汁後的口感更加細滑，味道更加鮮嫩。但是，芹菜焯水之後就變熟了，生芹菜汁和熟芹菜汁在功效上有壹定的區別，熟芹菜汁刺激性較小，因此可以根據自己的需求和承受能力來選擇是否將芹菜焯水。
另外，有些人不太能接受過於濃郁的芹菜汁，就可以在榨汁的時候加壹些清水，將芹菜汁的濃度降低，因此榨芹菜汁也可以適當加水也可以不加水。
芹菜焯水的正確方法
1、首先摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗壹起炒菜食用。
2、根據鍋的大小把芹菜用手折成盡可能長的段，如果斷口處有老筋壹定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感。
3、在鍋裏添加足量的水大火燒滾，然後再添加適量鹽和少許食用油，添加鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠。
4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時，馬上撈出投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻。
以上內容參考百度百科-芹菜汁