用澱粉、蛋清、啤酒腌肉可以使肉質更嫩。
1、澱粉腌制法
將生豬肉切成適當大小的塊狀，用澱粉均勻地塗抹在肉上，然後放入密封容器中，腌制20-30分鐘。澱粉能夠吸收肉中的水分，使肉質更加緊實和嫩滑。
2、蛋清腌制法
將生豬肉切成薄片或絲狀，用蛋清攪拌均勻後塗抹在肉上，腌制15-20分鐘，蛋清中的蛋白質能夠增加肉質的嫩度和彈性。
3、啤酒腌制法
將生豬肉切成適當大小的塊狀，倒入足夠的啤酒浸泡15-20分鐘，然後瀝幹水分。啤酒中的酶能夠幫助分解蛋白質，增加肉質的嫩度。
腌肉小技巧
1、切片均勻：將肉類切成均勻的薄片或塊狀，這樣能夠使調味料更好地滲透到肉質中，增加風味。
2、去除血水：在腌制前要將肉類中的血水盡量去除幹凈，可以用廚房紙巾輕輕擦拭或用清水沖洗。這樣可以減少腥味，提高口感。
3、使用合適的調味料：根據個人口味和肉類的種類選擇合適的調味料，如鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜等，可以根據需要調整比例和添加其他調料來增加風味。
4、時間掌握：腌制的時間不宜過長也不宜過短，壹般15-30分鐘為宜。過長的腌制時間會導致肉質變得過鹹或過軟，而過短則無法充分入味。