自制玉米酒
用料 ?
糯米 21斤 玉米4斤
水 25斤
酒曲 米酒專用酒曲7顆，甜酒曲3.5顆。
自制米酒的做法 ?
圖片沒有準備，壹張成品分享下。步驟如下：糯米清洗兩遍再用水侵泡5個小時左右（具體視情況而定，沒有標準答案）。把米洗至清水後撈出控水，上鍋蒸，上氣後蒸20分鐘，倒出，攤開放涼至30°，或者直接撒冷水將米粒分開，成壹顆壹顆狀，再撒酒曲拌均勻，盡量讓每顆米粒都占有酒曲粉，然後裝進無油無水的罐子發酵即可。前期發酵不需要完全密封，要留透氣孔，以免炸開。發酵溫度控制在25度左右，記住，不用老是去打開觀看，嗅嗅，避免細菌侵入。30天後過濾出酒糟，酒水密封存放無光低溫的環境中，慢慢享用。圖中照片是剛過濾出來的模樣。酒香濃郁，味道極好。做酒，發教程需要個幫手，壹個人基本做不到，基本就這個過程，不清楚可以問我。過濾出30斤左右的酒噢。產量還是可以。
小貼士
糯米飯出鍋後不是壹坨壹坨的嗎，灑水後就很容易散開，灑水的過程中就會需要這麽多水的，稍微多壹些，酒水也會更多壹點，米和水的比例1:1或者1:1.5例。
（只能每年的十月中下旬開始做）