西米放進去後，再用中小火煮西米水，直到觀察到西米外層變透明，中間出現壹顆白色的心。當白心的體積約為整個西米的壹半時，第壹次熬制完成。關火，蓋上鍋蓋，晾涼。
將帶白心的西米放入濾網中，在自來水下沖洗，洗掉粘稠物質。洗好的西米會更順滑。將洗凈的西米倒入鍋中，加入兩倍於西米的水，再次煮至沸騰——仍保持攪拌。
燒開後就可以關火了。這個時候西米還有壹顆潔白的心。沒關系。蓋上鍋蓋燉至西米涼透。然後妳就可以看到西米的白心是不是沒了。
西米的其他吃法
西米可以用來煮粥，也可以用來做西米露、西米鮮枇杷糖漿、獼猴桃、雪梨西米露。
西米粥西米洗凈，泡發，瀝幹備用；粳米洗凈，放入砂鍋中，加開水煮粥，粥熟時加入西米和糖，攪拌均勻，微煮。
煮壹鍋西米，壹個壹個加入西米，不停攪拌，直到西米完全透明。關掉暖氣。煮好後放入冰箱冷卻，最後在西米裏放上自己喜歡的飲料和水果。
西米鮮枇杷糖漿，將西米倒入沸水中，轉小火煮20分鐘左右，撒上冰糖，放入枇杷碎，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮至冰糖完全溶解，即可食用。
奇異果、雪梨、西米露，將西米倒入開水中，轉小火煮20分鐘左右，加入切碎的雪梨、奇異果，拌勻後倒入冰糖，煮壹會兒即可食用。