2.將曬幹的鹽腌草魚洗凈，用刷子輕輕刷掉表面的鹽粒，然後放入清水中浸泡1.5小時。浸泡壹來是為了去掉鹹味，二來可以把幹鹹味草魚裏面的壹些臟東西泡出來。中途換水，味道鹹淡，不要泡太久，否則魚的味道會變淡，肉的質地會變軟變松，不利於腌制。
3.將草魚陰幹，切塊，放入蒸籠蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾涼。
4.熱鍋裏倒油(大概是正常炒菜的兩倍)。當油燒至七成熱時(妳看到有少量綠煙從鍋周邊飄到鍋中間)，立即關火，將姜蒜末倒入油中翻炒至香。看到鍋裏的油沫在減少，放下剁碎的幹辣椒絲，爆香辣。最後倒入酒糟，重新點火，將鍋裏的食材煮熟。
5.將草魚倒入米酒中，放入壹些麻辣鮮或其他喜歡的調料，轉小火煮2分鐘，使魚塊入味，同時蒸發鍋內水分。(這時候可以嘗壹下鹽的味道，加糖或者鹽調整到自己喜歡的口味)。如果米酒過不了魚塊，可以往鍋裏加食用油和香油，千萬不要加水！最後關火，將酒糟魚徹底涼透。
6.找壹個大的陶瓷缸，倒入酒糟魚，蓋上壹兩層保鮮膜，然後蓋上蓋子，腌制7天左右。吃的時候可以用幹凈的筷子直接吃。