黃花菜是人們喜歡吃的傳統蔬菜。由於剛采摘時花瓣較厚，色澤金黃，香味濃郁，鮮嫩滑如木耳、草菇，營養價值較高，故被視為“餐桌珍品”。
壹般來說，吃鮮黃花菜比較好，可以曬幹，用熱水泡。黃花菜壹般有健胃補血的功效，而且因為含有較多的卵磷脂，所以有很好的健腦作用，可以增強和改善大腦記憶力，消除血管內沈積。黃花菜性涼味甘，胃腸功能不好的人要少吃。
據報道，曬幹的黃花菜具有良好的健腦、抗衰老作用，並且含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是體內許多細胞特別是腦細胞的成分，對增強和改善大腦功能具有重要作用。同時能清除動脈中的沈積物，對註意力不集中、記憶力下降、腦動脈閉塞等癥狀有特效，所以人們稱之為“補腦菜”。黃花菜中含有的有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進糞便的排泄，因此可作為防治腸道腫瘤的食品。
黃花菜還有清熱利濕、解毒消腫、止血除煩、寬胸膈、養血平肝、利尿通乳、利咽擴胸、清濕熱、生乳的功效。
幹黃花菜可以炒也可以炒，但不適合單吃。當它與其他食物壹起制作時，它會有很好的味道。