配料的準備:
鮮鯧魚:500克
生姜:1元
大蒜:2瓣
洋蔥:2
鹽:適量
味精:適量
生抽:2湯匙
料酒:1勺
澱粉:1勺
植物油:適量
烹飪步驟:
鯧魚的處理:去除鯧魚的鱗片和內臟，用清水洗凈，瀝幹水分。將少許鹽均勻的撒在魚上，腌制15分鐘，去除魚腥味。
醬料的準備:在壹個小碗裏，加入生抽、料酒、味精、澱粉，攪拌均勻成醬料。
準備食材:姜絲、蒜末、小蔥切末。
熱鍋放油:鍋中倒入適量植物油，加熱至六成，放入小鯧魚，煎至兩面金黃酥脆。
加入食材:將姜絲、蒜末、小蔥依次放入鍋中炒香。
加醬:將調好的醬料倒入鍋中，攪拌均勻，將醬料均勻的塗在魚上。
收汁:大火翻炒至醬汁變稠，裹在魚上，即可食用。
烹飪技巧:
選擇新鮮的鯧魚:新鮮的鯧魚肉質緊密，鱗片完整，眼睛清澈。
腌制去腥:腌制小鯧魚可以去腥，使魚更加鮮美。
控制火候:煎小鯧魚時，火候要控制在中火左右，避免魚肉內生。
把握好醬料的稠度:醬料的收汁程度可以根據個人喜好進行調整。喜歡醬香濃郁的可以多收點汁，喜歡口感清爽的可以少收點汁。
搭配гарни:油炸小鯧魚可以搭配米飯、饅頭或蔬菜，均衡營養，改善口感。