將壹個土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊，用清水浸泡。土豆用清水浸泡，避免在空氣中氧化變黑。
壹根長長的紫茄子，清洗幹凈，切成滾刀塊，放入盆中。
三個青椒清洗幹凈斜著切片，半個紅辣椒用來調色。
大蒜幾片切片，生姜壹小塊切片。
將茄子撈出，瀝幹水分，放入鍋中，撒上幹澱粉，用澱粉包裹，使茄子炒得更脆。
第二步:油茄子和土豆。
將植物油倒入鍋中。炒茄子時，油要充足，油溫要稍高。將油燒至六成熱。先把茄子倒進去，開中火，把茄子炸到變成微小氣泡，炸到變色，這樣炸出來的茄子就不容易喝油了。撈出油，直到茄子變成金黃色。
倒入土豆，開始煎。土豆不容易炒透。開中火煎壹會兒。土豆炒透後，倒入茄子再炒。
炸茄子皮，然後和土豆壹起倒油。
烹飪
鍋裏留底油，放入蒜姜片和紅辣椒壹起翻炒。
聞到蒜味後，倒入青椒和紅椒，快速翻炒幾下，加入壹勺水，待湯汁沸騰後，倒入鹽2克、白糖2克。白糖的量主要是為了爽口，加1克胡椒粉，2克蠔油，3克醬油，加幾滴老底色為宜。
最後加入水澱粉。當湯變得粘稠時，倒入土豆和茄子。
翻炒幾下，開大火快速收汁，就可以出鍋了。