1、面粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起壹塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；
2、取壹塊面團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷壹薄層油。（取壹塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓）；
3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。（搟的時候不要太使勁，會感覺裏面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時發現面還有回縮，那麽搟好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。）；
5、鍋裏熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。；
6、然後要隔壹小會就翻面壹次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麽用屜布壹包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙面餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份壹蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中壹捂，涼了之後也是軟的。加壹層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。