整只獐子(約3千克)1只 醬油1千克 食鹽0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克?桂皮150克 蔥200克 姜200克
制作方法?
1.原料整理：剝去獐皮，除去頭、蹄、尾、摘除內臟，將獐體沖洗幹凈，用刀將其切成6塊(前、後腿4塊，獐身分2塊)。
2.腌制：用食鹽均勻地塗擦於每塊獐肉上，腌制12小時，取出後抖去肉塊上多余的鹽粒。
3.鹵制：在鹵湯內先加入除糖、味精以外的配料，然後放入坯料燒煮約1小時左右。待獐肉將熟時，再放入糖，繼續燒煮約0.5小時，加入味精拌合，撈出即為五香獐肉。
壹、原料：
1.主料：獐肉500 克。水發口蘑100 克。
2.調燒：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥段、姜片。
二、制法：
1.將獐肉洗凈，放入沸水鍋中悼壹下，洗去血汙切塊。水發口蘑去雜洗
凈切片。
2.鍋燒熱，放入獐肉煽炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、
蔥、姜和適量水，武火燒沸，改為文火燉至肉將熟，加入口蘑繼續燉至獐肉
熟爛，撒入胡椒粉，出鍋即成。
按：獐肉具有補益五臟、祛風的功效。口蘑具有宣腸益氣、散血熱、解
毒的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養成份。適用於久病虛損、
腰腿痹痛、營養不良等病癥患者食用。健康人食用更能強身少病。?