清蒸鴉片魚是熱水入鍋，不可冷水下鍋。理由如下：
1、冷水下鍋蒸魚肉必老。由於魚肉本身是高蛋白肉類，直接冷水下鍋蒸，伴隨著水溫的升高，魚肉等完全蒸熟時水分已經脫離太多，此時再吃這魚肉早已幹柴無味；
2、冷水下鍋蒸魚肉無香味也破壞營養。魚肉在冷水蒸的過程中，受熱時間太長，魚肉本身的香味會伴隨蒸汽自然揮發殆盡，營養物質也會被破壞更多，之後蒸出來魚肉不但聞著香味淡，吃著也是幹柴無味，主要是營養還少，所以蒸魚不能冷水下鍋。
蒸魚具體時間：
1、壹般蒸2-3斤／條的魚，水開上鍋蒸8分鐘即熟。兩斤多的魚是最常見的了，不管是草魚鯉魚還是鯽魚鱸魚，壹般都在這個區間，推薦蒸的時候盡量雙肚打開鋪著蒸，這樣蒸的最快，時間可以再縮短1分鐘還更鮮嫩。
2、壹般蒸3-4斤／條的魚，水開上鍋蒸10分鐘即熟。壹般三斤多的魚是比較大的了，在清蒸方式上可能要改壹下擺放，建議將魚身切薄段但不切斷，盤著盤蒸，這樣蒸10分鐘左右即可蒸熟。
3、壹般蒸1-2斤／條的魚屬於小魚，水開上鍋蒸6分鐘即熟。因為壹斤多的魚比較偏小，去除鱗片、內臟、腹內黑膜後就更小了，水開上鍋蒸6分鐘足以，可蒸至全熟。