傳統的秦淮小吃油多糖重，不適合現代人的飲食習慣。
在過去的二十年裏，夫子廟的小吃經營者陸續開發了壹些新品種。最近“秦淮八絕小吃”品種有所調整。原來的蔥油餅、五色餅、雞絲面、薄餅餃子、銀絲熏魚面、桂花水餃等小吃，都被新的小吃所取代，如燒燒、小茶、紅燒鴨血湯、清蒸烏骨雞、油炸臭幹、清蒸梅子餅、施宇華水餃等。
鴨油酥燒餅色澤金黃，外觀飽滿，無油。麻油燙幹絲細如銀，松散不結塊。鹽水返幹的黃豆芽形狀完美，似乎令人滿意。鴨血湯裏的鴨血是醬紅色的，用蔥花點綴。每壹道小吃送到客人手中後，服務員要用標準的普通話介紹該小吃的歷史典故。
鴨血湯的歷史概念:
歷史上，夫子廟曾經是壹個畸形的繁華都市。六朝時期，在秦淮河和清溪周圍建立了許多水邊餐館。明清以來，每逢秋季開考，考生雲集，於是書店、茶館、客棧應運而生。當時秦淮河南岸的壹些街巷，成了富家子弟的“溫柔鄉”。
《賣金洞》。舉世聞名的夫子廟小吃，在光影的聲音中逐漸形成了獨特的風格和魅力，體現了“八絕秦淮”，介紹了以“八絕秦淮”為代表的“秦淮風采”。
零食還是飯，零食不是飯，本來就是休閑中的壹種享受。夫子廟的小吃特別吸引人，“秦淮風情”展現了中國飲食文化的博大精深。