裏脊為牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裏脊為豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大裏脊和小裏脊，大裏脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，小裏脊為脊椎骨內側壹條肌肉。
豬裏脊又分外脊和裏脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；裏脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的壹條肉，呈長條圓形，壹頭稍細，是最嫩的肉。由於裏脊分量太少，做菜時往往用外脊替代裏脊。
擴展資料
裏脊肉營養成分
營養元素含量(每100克)：能量155千卡、蛋白質20.2克、脂肪7.9克、碳水化合物0.7克、維生素A5微克、維生素E0.59微克、硫胺素0.47毫克、核黃素0.12克、膽固醇55克。
鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、煙酸5.2毫克、葉酸8.3微克。
家庭如果需要保存裏脊肉，可把裏脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裏脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，壹般可保存壹個月不變質。
百度百科-裏脊肉
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