昨天介紹了法式五大母醬汁之中最難制作的蛋黃醬Hollandaise，今天就來介紹五大母醬汁的最後壹種醬汁，也是最簡單的醬汁Velouté。Velouté在法語中是天鵝絨的意思，就是看起來像天鵝絨壹樣柔順。Velouté和Béchamel的制作十分相似，所需要的材料也很簡單，只需要面粉，黃油，以及高湯，下面就讓我們壹起來學習壹下：
材料：50克無水黃油（如何制作請參考我之前的文章： /p/b3c3b61ad5af ）、50克面粉，1升高湯（雞骨高湯、牛骨高湯、魚骨高湯、蔬菜高湯皆可，盡量用淺色或白色的高湯）
1、50克黃油和50克面粉制作Roux（請參考我之前介紹Roux的文章： /p/37690392d2bf ）。先將黃油加熱融化。
2、待黃油全部融化後，關火加入面粉充分攪拌，制成Roux。
3、將雞湯燒開，加入Roux充分攪拌後，小火煮大約30分鐘。如果希望更濃稠，可以多煮壹些時間。這樣我們的Velouté就制成啦。
法式五大母醬汁到今天為止已經全部介紹完了，大家有沒有發現其實這些醬汁並不難制作呢？只要用等量的黃油和面粉制作roux，加入鮮美的高湯或者牛奶，烹煮濃稠後加入各種調料香草進行調味，就能制作出風味獨特，層次鮮明的法式高湯了。之後我會介紹更多的在五大母醬料基礎上衍生出的醬料，歡迎大家關註。
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