牛肉臀部500克
壹點鹽
壹個八角形
壹塊肉桂
壹點陳皮
孜然壹點
幹辣椒1/5碗
兩勺胡椒。
壹份香菜
壹勺醬油
醋適量
壹勺料酒
壹勺芝麻
壹點蒜泥
婆婆的麻辣牛肉幹？
將500g牛肉臀肉用清水浸泡壹小時，去血，均勻撒鹽，放入冰箱腌制壹夜。500g大概可以做兩個盤子。
第二天拿出來放高壓鍋裏。加入各種鹵汁，醬油，料酒。按壓25分鐘。沒有太多的鹵汁，只是壹點點味道，不會太重掩蓋牛肉本身的味道。
壓好後取出肉晾涼切片~壹定要晾涼~不然容易散~
如果是炒牛肉幹的話，放油燒熱~放入幹辣椒和芝麻辣椒使其有香味，註意控制火候，不要變黑~倒入牛肉片，加入少許鹽、醬油和醋翻炒，加入少許蒜沫和香菜碎，最後撒上芝麻即可出鍋。
除了炒，還可以用粘醬做涼菜~這裏寫下辣醬的做法。洗凈後，將幹辣椒放入熱鍋中無油翻炒。炒好後晾涼，用攪拌機或者料理機做辣椒面(有困難也可以買現成的辣椒面)。辣椒面都是我婆婆做的，因為不夠辣~辣椒面，辣椒，孜然，放在碗裏，加壹點醬油，醋，香菜，往鍋裏倒半碗油燒開，然後把燒開的油倒進碗裏。油涼了，加壹點蒜沫。
涼菜的吃法是將牛肉幹直接蘸上準備好的辣椒醬。整個下午看電視吃東西，心情很棒。