川菜有這道家常菜，從星級酒店到飛餐廳都有。四川人最喜歡吃這道菜，四川廚師專門做這道菜。所有食材放好後，合上鍋蓋，開大火，燒開水，煮出肉的血泡，開始關小火，打開鍋蓋，用勺子清理泡沫。然後將肉從熱水中取出，放在壹邊，冷卻。
燉肉用的肉壹定是精選的五花肉。五花肉肥瘦相間，炒過後會肥而不膩瘦而不柴。很多人在做川味豬肉的時候，對肉的選擇要求並不高。它是由前腿肉或後腿肉制成的。用這種肉煮的豬肉也叫坐肉，是豬的後腿肉。最好選擇四成肥，六成瘦，三指寬的豬肉。太肥了會膩，太瘦了會焦。如果太寬太窄，就很難做出正宗的川味豬肉。
重慶豬肉是四川著名的傳統家常菜，地方風味濃郁。川菜壹直被認為是川菜之首。說到川菜，很多人第壹個想到的就是川菜，其特點是色澤鮮紅，肥而不膩，鹹味適口。但是有些朋友做不好這道菜，煮出來的豬肉又老又難吃，找不到原因。很多人就是把五花肉洗幹凈，切成塊，直接放鍋裏炸，然後加入青椒和紅椒的輔料。