備用食材:茄子適量，鹽適量；
制作流程:第壹步，準備好晾幹的茄子，仔細清洗幹凈，註意不要去根。控制好茄子的含水量後，從根部開始切成章魚的形狀，根部壹定不能剪掉；
第二步，然後在茄子上均勻的抹上鹽，切好的部分記得抹。按照這個方法處理，靜置壹段時間，直到茄子能出水。
第三步，用手把茄子的水分擠出來，鍋中加水，燒開後把茄子放入水中，蒸5分鐘，差不多5、6分鐘，然後取出；
第四步，準備壹個衣架，清洗幹凈，將蒸好的茄子掛在衣架上掛在陽臺開始晾曬；
第五步，選擇至少連續4天的大太陽，曬幹至茄子幹透，然後拿回來，放入保鮮袋，紮緊，放在陰涼幹燥的地方。
邊肖總結:雖然冬天有很多新鮮蔬菜，但相對來說沒有這個時候好吃。蔬菜保存的方法很簡單。經常曬，尤其是每年的秋分節氣，也是我家經常選擇曬茄子的時間。明天是秋分，多買些茄子儲存起來。曬幹的茄子在冬天燉的時候特別好吃。北方人喜歡吃燉菜，我家燉菜的時候喜歡拌各種幹菜。這整體風味十足。這個時候茄子的價格比較親民。錯過了便宜又好吃的茄子，真的很可惜。曬幹茄子保存的方法很到位，即使是新手也能輕松搞定。茄子幹，香，軟，喜歡就隨便煮。味道好的沒什麽好說的。