饅頭的面粉是高筋面粉還是低筋面粉

低筋:適合做蛋糕1.6元/斤菜市場超市雪雀牌蛋糕自發粉低筋面粉——小麥粉的蛋白質含量為7-9%，是做蛋糕的主要原料之壹。它也是混合蛋糕的主要原料之壹。中筋:饅頭、包子等中式點心，菜市場1.5元/斤中筋粉——小麥粉蛋白質含量9 ~ 12%，多用於饅頭、包子、餃子及中式點心的壹些西式糕點，如蛋撻皮、餡餅皮等。高筋:適合做面包，餅皮1.7元/斤菜市場，雪雀牌饅頭自發粉高筋面粉——蛋白質含量在12.5%以上的小麥粉。它是制作面包的主要原料之壹。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。蛋糕專用粉低筋粉經過氯氣處理，降低了原有低筋粉的酸值，有利於蛋糕的組織結構。全麥面粉-小麥面粉含有其外層麩皮，因此胚乳與麩皮的比例與生小麥相同，用於制作全麥面包和蛋糕。黑麥粉-它是由黑麥磨成的。因為它的蛋白質含量與小麥不同，不含面筋，大部分是用高筋小麥粉混合而成。小麥胚芽——小麥胚芽部分是在研磨的過程中從體內分離出來的，用來制作胚芽面包。小麥胚芽營養價值豐富，尤其適合兒童和老人。麩皮——小麥的最外層表皮，多用作飼料，但也可與高筋白面粉混合制成高纖維麩皮面包。實在找不到低筋面粉，可以用20%生粉+80%面粉代替效果。