人參是五加科人參屬多年生草本植物。高達60厘米；根莖短，主根紡錘形；掌狀復葉，莖頂端3-6輪生，葉柄長3-8厘米，無毛；小葉3-5，膜質，中心小葉橢圓形或長圓狀橢圓形。
長8-12厘米，側裂片卵形或菱形卵形，長2-4厘米，頂端長錐形，基部寬楔形，細鋸齒，齒尖，上側有稀疏的倒刺毛，下側無毛，側脈5-6對。由於人參年代久遠，根部呈人形。
人參生長環境
土壤:人參喜歡質地疏松、通風、排水良好、養分肥沃的沙壤土。土壤中最好有充足的磷、鉀肥和腐殖質，通常以富含腐殖質的森林土、花崗巖分化土、山黃沙壤為好。土壤的pH值壹般為5.5-6.5，pH值大於7的堿性土壤、粘質黃土、石灰浸過的土壤不適合生長。
水分:土壤的含水量壹般保持在40-50%。春季人參出苗期間，土壤含水量在40%左右；夏季氣溫升高，含水量在45-50%左右。秋季和全年的含水量應在45-50%。
光照:人參是喜陰植物，涼爽濕潤的氣候有利於其生長。耐低溫，忌直射光，喜弱散射光。
溫度:當溫度低於10℃或高於30℃時，人參會進入休眠狀態。人參怕高溫，能耐寒，即使在冬季-30℃的低溫下也能安全越冬。
生長期最適平均溫度範圍為15-25℃，當溫度低於-6℃時，人參莖停止生長。人參播種後，苗期溫度應高於65438±00℃；1-2年生人參出苗所需溫度高於12℃。