工具/材料新鮮鮁魚、豬肥肉、韭菜、蔥、姜、花椒水、香油、鹽等。
01新鮮鮁魚2斤左右。剖開魚腹取出魚鰓、內臟、血水，洗凈控水備用。
選取韭菜老葉，用清水浸泡壹會兒。反復沖洗沈澱物，控制水分，切成韭菜粉備用。
鍋中加入適量的水，燒開，加入適量的花椒煮壹會，倒入碗中，放涼，再加入蔥、姜、鹽浸泡入味。
用平刀把鮁魚尾部的肉往魚頭方向取，將魚刺和魚皮清洗幹凈，然後剁成糊狀，豬膘兩兩洗凈剁成糊狀備用。
將剁碎的肉末放入容器中，加入適量的香油、料酒、鹽、澱粉、蛋清、蔥、姜、胡椒粉水，用筷子朝壹個方向攪拌，使肉末充分吸收水分。記得朝壹個方向攪拌，分幾次加入水。攪拌均勻後放入冰箱冷藏30分鐘，然後加入切好的韭菜再次攪拌均勻。
鍋中加入適量的水煮至鍋底出現小氣泡，然後轉小火，用手抓住魚餡從虎口中擠出，用勺子挖出來放入鍋中。
魚丸全部放入鍋中後，大火燒開，撇去浮沫。加入適量鹽調味，關火，根據個人口味加入適量白胡椒拌勻出鍋。
放進碗裏，開始享受舌尖上的美味吧！
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