牛排
1根（壹公斤左右）
胡蘿蔔
1根
蔥
半根
姜
適量
蒜
適量
花椒
適量
八角
半朵
丁香
1粒
鹽
適量
冰糖
適量
醬油
半勺
料酒
1勺
步驟 1
第壹步，焯水，牛排冷水放姜片或花椒焯煮，肉呈黃色無血色後，排骨撈出，水倒了。（講究原湯化原食的朋友可以在煮肉時把血沫子撇了，過濾後燉牛排是留用）
步驟 2
第二步，鍋裏放油，化冰糖，待冰糖化好後放入排骨，炒翻，待顏色金黃。
化冰糖上色就是將冰糖放入燒熱的油中，小火不斷用鏟子將糖攪化即可。
怕麻煩的朋友可以直接放紅燒醬油上色，別太多。
步驟 3
第三步，上色完成，倒酒去腥，放入蔥姜蒜，花椒，八角，丁香（不放也可），炒出調料香味。
步驟 4
第四步，放步驟壹留下的牛肉湯或開水燉，湯水要超出排骨，高壓鍋20分鐘左右，炒鍋60分鐘左右，喜歡軟爛口感的可燉至90分鐘。出鍋前20分鐘放入胡蘿蔔。
步驟 5
第五步，出高壓鍋，放炒鍋收汁，加鹽調味，加綠鮮椒翻炒，味調好出鍋上桌。
小貼士
愛吃辣的朋友可以在第三步驟——炒料環節加適量的紅辣皮子~適量真真是中華料理的精髓所在，
因為在吃中藥，我連鮮椒都沒有放，可味道也是超級贊哦！