1.高粱:稈是厚和直立的，在基部節上有支持的根。葉鞘無毛或者有點粉狀；葉舌堅硬，先端圓形，邊緣具緣毛。有花序梗的小穗的柄長約2.5毫米，小穗線形至披針形。
2.小麥:莖中空多節。葉子長而披針形。穗被稱為“麥穗”，小穗的兩側是平的，有或沒有芒。穎果是壹粒小麥。
第二，糧食使用的差異
1.高粱:谷物用於食物、釀酒(高粱酒)或制造麥芽糖。糖高粱的莖稈可制成糖漿或生食；掃帚可以是掃帚，也可以是高梁穗的炊事掃帚；幼葉陰幹作青貯飼料，或曬幹後作飼料。
2.小麥:小麥的穎果是人類的主食之壹。磨成面粉後，可制成面包、饅頭、餅幹、糕點、面條、油條、油餅、烤餅、煎餅、餃子、煎餃、饅頭、混沌、蛋卷、方便面、年糕、面食、古斯米等食品；發酵後，它可以制成啤酒，酒精，伏特加，或生物質燃料。
第三，谷物營養價值的差異
1.高粱:高粱米中的蛋白質多為醇溶性蛋白質，色氨酸、賴氨酸等必需氨基酸較少，屬於不完全蛋白質，不易被人體吸收。如果與其他谷物混合，可以提高其營養價值。
2.小麥:小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素A等。由於品種和環境條件不同，營養成分差異很大。
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