低筋面粉120g
85克糖漿
蓮蓉餡適量
適量的蛋黃
色拉油30克
堿水2克(堿粉與水的比例為1:3)。
生產步驟
1.蛋黃蓮蓉餡的做法:準備好蓮蓉餡和蛋黃，將蓮蓉餡分成幾份，蛋黃放入微波爐加熱30秒取出。
2.取壹團蓮蓉，壓成小圓餅。
3.把蛋黃放在小圓餅裏。
4.包蛋黃。
5.包好的蓮蓉和蛋黃餡揉成小球。
6.包好所有蛋黃蓮蓉餡。
7.月餅胚的制作過程:糖漿中加入色拉油和堿水，放入容器中。
8.用打蛋器攪拌糖漿、色拉油和堿性溶液。
9.向溶液中加入面粉。
10.制作面團，放置2小時。
11.根據模具的大小把面團分成幾份。
12.取壹份面團，壓成小薄片。
13.取壹份蓮子蛋黃放在面團上。
14.包好餡，封口，卷成球狀。
15.蘸壹點幹面粉。
16.將面團放入月餅模具中壓實，使整個面團充滿模具。
17.在案板上撒壹點幹面粉，把月餅模具倒過來，在案板上輕輕壹敲，脫模。
18.所有的月餅胚都做好了。
19.將生月餅放在烤盤上，用水刷表面，放在預熱好的烤箱二層。
20.210℃烤5分鐘，取出，刷壹點蛋黃水(只刷表面，不刷凹的部分)，繼續烤5分鐘，150℃烤10分鐘。
21.烤好的月餅冷卻後裝入保鮮袋密封，2~3天回油即可食用。