牛肉餡好吃還嫩的做法如下：
主料：牛肉餡兒500克。
輔料：鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、胡椒粉1勺、香油1勺、雞精適量、花椒1勺、大料1個、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小勺、清水2毫升。
步驟：
1、花椒1小勺、大料1個、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小撮兒，水2大碗。鍋裏放入水大火燒開，放入所有的材料，煮開後轉成最小火，再煮3——5分鐘，關火後不用動，讓材料燜壹會兒，激發出香味，等晾涼後使用。
2、準備壹些蔥花和姜末，大蔥最好多壹些，多放點兒大蔥調餡兒更香。
3、200克五香料水分次加入到肉餡中，順著壹個方向用力攪拌，加鹽攪拌均勻。
4、繼續加入生抽、老抽、料酒、蠔油，順著壹個方向攪拌上勁兒。
5、接著加入蔥花、姜末、胡椒粉、香油、雞精，再次順壹個方向攪拌均勻。
6、現在的肉餡看起來非常黏稠，有彈性，聞壹聞味道很香。牛肉餡這樣就是調好了。
7、拌上喜歡吃的蔬菜，無論什麽拌菜都很好吃，並且不會出湯，營養不流失，味道非常鮮美。
8、這肉餡，不僅狀態黏稠，而且顏色鮮亮，香味濃郁。不論是包餃子、還是蒸包子、烙餡餅、包餛飩，都是非常美味的。