2.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量。
3.加工方法：選黃牛後腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，並將姜拍松拍碎。然後將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻後腌漬壹定時間(夏天約6小時，冬天約24小時)，腌制過程中還應上下翻轉2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開，撇去浮
沫，再迅速撈出，起出牛肉，並使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。
4.操作要點：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第壹次做鹵菜，沒有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進味快，易爛，味醇厚。
5.適用範圍：豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等。
6.別稱：無。
7.貯存：肉用冰箱貯存，紅鹵水也應用冰箱冰凍貯存。