壹般來說，鐵鍋煮綠豆粥容易變紅，開蓋煮綠豆粥容易變色。另外，煮綠豆粥如果鍋上有油，容易變紅。高壓鍋煮綠豆粥不容易變色。
2綠豆粥變紅了可以吃嗎？
綠豆粥變紅，可以吃。味道沒什麽不同，但是會覺得有點小可愛。綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中綠豆皮溶出的酚類物質在空氣中的氧氣作用下氧化聚合的結果。
3綠豆粥不變紅的方法是合理的。綠豆粥和綠豆湯都不會變色。煮綠豆湯時加半勺白醋或擠半勺檸檬汁即可，這樣綠豆湯能在空氣中長時間保持綠色。
綠豆粥、綠豆湯的烹飪技巧；
1，綠豆需要先泡後凍。綠豆用清水浸泡約10分鐘，瀝幹水分，放入冷凍室凍成冰塊。綠豆浸泡後吸水，根據水變成冰，體積變大的原理，被凍裂。裂了的綠豆遇熱水會散開，可以煮開，很快開花。
2.也可以分幾次加水。煮綠豆的時候要加幾次水。先加少量水把綠豆煮開，再加適量水把綠豆湯煮開，最後用中火煮。需要註意的是，這個時候需要不停的攪拌，防止糊鍋。如果中間水少了，可以續水，這樣可以縮短綠豆燒開的時間。