環縣位於甘肅省東北部隴東黃土高原丘陵溝壑區，土壤主要屬於黑壚土和黃綿土。屬於溫帶幹旱半幹旱大陸性季風氣候。日照充足，光能資源豐富，氣候涼爽幹燥，無霜期短。獨特的地理位置和氣候特點，使得環縣蕎麥產品具有大粒的特點。
環縣蕎麥地理標誌產品保護範圍為天水鎮、山城鎮、羅山鎮、毛靜鎮、車道鎮、陸家灣鎮、小南溝鎮、秋楠鎮、湖東鎮、洪德鎮、耿灣鎮、四合院鎮、秦團莊鎮、環城鎮、曲子鎮、木博鎮、八柱鎮、範家川鎮。
環縣蕎麥的特性
1，環縣蕎麥種植歷史悠久。由於特定的地理和土壤條件，環縣蕎麥產品具有顆粒大、棱角突出、皮薄、面粉白、面筋大、品質高等特點。
2.環縣蕎麥產量高，面粉細膩，色澤均勻，生產的食品外觀光亮，入口順滑，適口性好。
3.環縣蕎麥的營養價值很高。每100g蕎麥粉含蛋白質11.2%，脂肪2.4%，碳水化合物72%，維生素B1和B2高於大米和小麥粉。在人體所需的22種氨基酸中，蕎麥粉含有17種，因此被稱為保健食品。它是壹種藥食同源的食物，其元素比例對人體恰到好處。它真的是五谷之王，生命的奇跡元素。
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