熏兔是漢族的壹道美味名菜，用傳統的五香調料制作而成。它是用茶葉、糖、鍋巴、姜、蔥、八角(還有鋸末、松柏枝)等二十多種調味品作為熏米，加熱使熏料燃燒產生濃煙，從而使原料在外部脫水熟化的方法。特點是內嫩外嫩，香味濃郁，綿軟可口，回味無窮。
原料
原料:大白兔5000克。
調料:精鹽100g、麥芽糖50g、糖50g、料酒30g、蔥20g、姜片15g、紅曲粉5g、香油少許、香料包1(含花椒、八角、桂皮、陳皮、白芷、砂仁)。
工作方法
(1)白條兔用清水浸泡8小時，期間換水2 ~ 3次。
(2)鍋中放入清水，加入大白兔，逐漸加熱至沸騰，焯透，撈出，放涼。
(3)用棉繩將兔子的前後腿綁成壹個圓柱體。
(4)鍋中放入清水2500克，加入各種調料和調料包，煮20分鐘成醬湯，放入兔子，用文火醬煮，撈出瀝幹。
(5)將煮熟的兔子放在熏蒸器上，放入熏蒸器中，用白糖熏制，取出後刷上壹層香油。
蔬菜標準
色澤紅潤，兔肉酥爛，五味濃郁。
營養價值
具有補中益氣、涼血解毒、潤腸通便的功效。用於消渴、厭食、惡心便秘、胃熱嘔吐、腸風、便血等。
指出
燙兔肉時，用冷水放入鍋中逐漸加熱至沸騰，有助於消除血漬，去除其臭味；醬要小火做，要保持打不開的狀態。熏的時候要用猛火熏。