香腸這種美味的食物不是我們什麽時候想吃就可以做著吃的，壹般制作香腸的時間也是有著很大的限制的，想要腌制美味的香腸，那麽最好是在10度左右的天氣下制作，因為天氣太熱並不適宜腌制香腸，反而會使肉都臭掉!而立冬壹過，表示冬天剛剛到來，但氣溫仍沒達到做香腸的要求。到了小雪節氣時，才是臘肉制作的最佳時間。民間有“冬臘風腌，蓄以禦冬”的習俗。小雪過後溫度急劇下降，天氣變得幹燥，是加工臘肉的好時間。
2、自制香腸的方法
材料:豬肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、鹽1/4杯、調味料適量、腸衣適量。
做法:豬肉切成細長條。肥肉可以適當切的更短更碎壹些。現成的腸衣用清水沖洗壹下。豬肉用調味料拌勻。還加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉，部分的豬肉還加了壹點辣椒粉。選壹個粗細合適的漏鬥，把腸衣套在漏鬥上面，低端打結。把豬肉通過漏鬥塞進腸衣，每隔壹段用線紮緊。香腸灌好之後在陰涼幹燥處晾至少壹個星期，到腸衣和肉都幹透就基本可以食用美味的香腸了，當然，香腸的做法並不是非常復雜的，所以我們的大家就是可以將香腸的做法記住的，適當的食用香腸還可以起到不錯的開胃的作用。