2、淘洗大米:壹般淘洗3-5次，洗掉灰塵，盡量讓水看起來清爽。
3.浸泡大米:將洗好的大米浸泡在清水中。夏天泡5小時，冬天10-20小時；浸泡到可以用手捏碎，變成粉末。浸泡的目的是讓米飯在蒸的時候吸收足夠的水分，煮的更徹底。浸泡後撈出瀝幹。
4.蒸飯:將糯米取出瀝幹水分，在蒸架上放上紗布，然後將糯米倒入蒸籠，將大米放入蒸籠，用大火將水燒開至有蒸汽，再蒸20分鐘，關火。米飯不能蒸得太生或太爛，以免影響米飯的後期發酵。
5.糯米蒸透後，倒入能排水的容器中，攤開。從糯米中多倒些冷開水，過濾(自來水也可以，看衛生情況，建議用冷開水或桶裝水)，讓糯米灑出來瀝幹水分。(目的是防止糯米粘在壹起，做出來後會更好。排水不完全是冷的。最好保持壹定的溫度，用手感受溫度。)
6.將蒸好涼透的糯米舀入陶瓷或玻璃容器中(如果沒有這兩種材質的容器，朋友可以用其他容器，不要用塑料容器。)，將酒曲撒入米飯中，與米飯混合均勻。也可以用壹點溫水將酒曲融化後倒入米飯中攪拌更均勻(攪拌均勻是為了更好的發酵)。然後，把米飯抹平，在米飯中央拿出壹個酒窩，觀察發酵的變化，最後均勻地倒壹碗水。
7.用保鮮膜蓋住或裹住嘴，用保溫材料(如毛巾被子)包好，放在溫暖的地方發酵。溫度壹般應在30 ~ 32℃之間，36 ~ 40小時即可食用。