2.先用刀從兩肋骨中間剖開，把排骨宰成小段，壹般3-5厘米左右就可以了。要避免排骨塊過大，不然在罐腸時不容易罐進去。
3.排骨宰成段後，放入盆中，加入50克高度白酒，拌勻腌制兩小時。加白酒是為了去腥和增香。
4.準備配料表中的配料。裏面辣椒粉花椒粉之類的調味料可根據自己的口味適量加減。
5.把準備的調味品倒入用白酒腌制過的排骨中，用手拌勻後腌制2小時或更長的時間，使其充分入味。
6.在腌肉的過程中可以準備腸衣，市場上的腸衣都是用鹽保存的，用溫水浸泡半小時後洗凈腸衣備用。
7.準備壹個罐腸的管子，管子大小要適量，過大了腸衣套不進去，小了排骨又塞不進去。把腸衣沿管子外壁套進去，在頭部紮上死結。
8.先把壹塊排骨塞進管子裏，套入腸衣中，再在排骨末端用繩子紮上結。罐壹塊排骨紮壹個結。直到全部灌完。在罐腸過程中應註意，排骨很容易把腸衣戳破，盡量避免把腸衣戳破。
9.所有的排骨罐完後，準備半盆溫水，把香腸在溫水中過下水，可以洗去排骨香腸外壁的雜質，還可以使香腸更有色澤。