香脆豬腳粉怎麽做

豬蹄制作步驟復雜，去毛、燒、刀削、洗凈去皮、切段、放入鍋中，煮至六七成熟，撈起放入冷水中浸泡，利用熱脹冷縮的原理，使豬蹄皮更有彈性、更脆。冷水浸泡後撈起瀝幹。根據方法的不同，有的人在豬皮上紮小洞，有的人用醬油和冰糖塗抹。加工完成後，用鐵鉤鉤起壹大截豬蹄，放入油鍋，進行壹道非常關鍵的工序:炒豬蹄。將豬蹄皮反復滾炒均勻，至豬蹄皮金黃酥脆，撈起，瀝幹水分，放涼。最後放入“豬腳汁”的大鍋開始燉。

“豬腳汁”可以說是豬腳粉的精華。“豬腳汁”，類似於肉湯鹵汁，是用“鹵汁”和“肉湯”混合，再加入草果、香片、大料、茴香、桂皮、陳皮、魷魚幹等材料。經過兩個多小時的慢燉，壹口濃濃的豬腳鹵汁湯慢慢形成，再加點醬油和米酒，就大功告成了。

二是粉。

俗話說:北方種小麥，南方種水稻。欽州豬腳粉采用卷粉，選用優質純白糯米。充分浸泡後，用石磨磨成嫩滑的白米漿，用簸箕蒸熟。韌性和光滑度是卷粉的兩大特點。卷好的米粉比河粉略細、略寬，但更有韌性，口感更鮮、更濃。

壹根剛出爐的熱氣騰騰的粉條，不需要被湯汁“燙傷”，可以直接放在豬蹄上。碗中倒入壹大勺豬蹄汁，濃稠的豬蹄汁滲入粉條，咬壹大口。豬腳軟而不爛，肥而不膩，湯汁鮮美，微甜，可謂色香味俱全，充分滿足了味蕾的巨大需求。