2.在魚身兩側每隔2厘米向魚骨處切壹刀，然後沿著魚骨向前切1厘米，將魚翻上來。
3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽和2湯匙醬油抹到鯉魚全身，腌制10分鐘左右。
4.將蔥、姜、蒜切碎，蔥、彩椒切成細絲；然後將2湯匙醬油、2湯匙糖、3湯匙醋和1/2茶匙澱粉放入盛有7湯匙肉湯或水的碗中制成果汁；將5湯匙幹澱粉、5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加水調成糊狀，攪拌均勻，像濃稠的酸奶。
5.鍋中倒入大量植物油開大火加熱。同時在魚身上塗壹層幹澱粉。
6.用面粉糊把魚包起來。
7.此時筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並有爆裂聲，煙直冒。拿著魚尾上鍋，用勺子把熱油澆在魚上，這樣花刀的魚就翻出來了，定型了。
8.然後將魚沿鍋邊劃入油鍋，邊煎邊將熱油倒在魚上，中火煎至魚皮變脆變硬，再翻面，每面煎另壹面2分鐘。
9.當兩面都是金棕色時，取出盤子備用，倒出油，鍋裏剩下3-4湯匙左右的油。
10.將鍋內剩余的油燒至五成熱，關小火後放入姜、蔥、蒜末翻炒。
11.將番茄醬翻炒30秒左右，倒入準備好的湯汁。
12.直到鍋裏的湯冒泡，變得粘稠、光亮、均勻。
13.將煮好的湯汁澆在盤中的魚上，撒上蔥絲和泡好的紅辣椒，糖醋魚就做好了。