擔擔面哪裏有特色？

擔擔面是成都有名的小吃，但誰也說不清它是什麽時候誕生的。某年某月，有小販扛著扁擔沿街叫賣。顧客們喊著不要再扛桿子了，現在就賣。手搟面做好了，他們舀了壹勺炒肉末。除了香味，我只記得他們的桿子，因此得名“擔擔面”。擔擔面和酸辣粉堪稱四川面的姐妹，但是很多貪吃的人在擔擔面裏做不好酸辣粉。除了四川特產芽菜，技巧還在於肉末的油炸和調味。

原料:面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，蔥花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1顆。

調料:生抽、老抽、料酒、米醋、高湯、胡椒面、豬油、香油。

練習:

1.鍋熱後倒入豬肉餡翻炒待用。

2.用豬油煸炒蔥、姜、蒜，再煸炒辣椒面、芽菜、肉末，加入料酒、生抽、老抽、米醋，點少許高湯，取出時加入芝麻醬、胡椒面炒勻。

3.把面條放在鍋裏煮，撈出來放在碗裏。油菜籽熟了，可以用了。

4.將適量的高湯倒入碗中的面條中，加入炸好的醬料和熟油菜心，撒上香菜。

特點:鹵汁酥香，鹹淡微辣，香氣撲鼻，地方風味濃郁。

廚師提示:肉餡壹定要炒幹，壹粒壹粒的狀態才能出來。如果不清楚，不是炒幹，但是註意不要炒。很多人覺得涼菜都是拌醬油的，熱菜都是用醬油炒的。其實醬油和醬油都是大豆做的。不同的是後者加入了焦糖。準確的說，醬油調味和醬油配色並不妨礙兩者的使用，只是菜品的需要和妳手頭的把握。