首先我們要用直刀把魚骨切開(每刀間隔3厘米左右)，然後用平刃把魚舉到前邊，在切片的魚內側劃兩刀。在魚內側劃橫刀的目的是為了更好的方便魚的口感。1刀在1 cm處貼腮，用手拉出魚線。因為魚線有腥味，所以1片幹凈的姜壹定要撈出切塊，然後打散，這樣更容易入味。加入1勺鹽、少量花椒粉和20克料酒，用手擠出洋蔥姜水放入。
選壹條兩三斤重的鮮鯉魚，宰殺，去鱗後清洗幹凈。肚子裏的那些黑膜有很濃的味道，壹定要清理幹凈。給鯉魚兩面上花刀，塗上料酒。切幾片厚厚的姜蔥，塞進魚的肚子裏。將大蒜切碎，將番茄醬倒入調味罐中，加入兩勺糖、壹勺醬油、兩勺米醋，邊攪拌邊加入壹勺澱粉，這樣美味的醬汁就做好了，第壹步完成。
花刀應先直插魚身，直至到達魚刺，再沿魚刺向魚頭前進4厘米，依次到達魚尾。每隔4厘米，蔥切絲，姜切絲，胡蘿蔔切成玉米大小的顆粒。將洗凈的鯉魚換成牡丹花刀。即先沿魚的鰓，直刀向魚刺，再沿魚刺，橫刀向魚頭，將魚頭劈成兩半。這樣在魚身兩側換刀。