香辛料是火鍋中不可或缺的品種，但是香辛料的品種太多了，很多朋友不了解。只是看著網上的小道配方，或者聽壹些廚師或者老板吹噓某個人的火鍋裏有上百種食材，總覺得調料不夠，想盡辦法加調料。其實不是這樣的。香料分為主料和輔料。混合香料時，可以選擇八角、桂皮、丁香、砂仁、茴香、香葉、草果、孜然、豆蔻、山奈、香果、曹玲等最突出的香料。其他的調料妳可以自己掌握，重的少放，輕的多放。壹般在家做或者自己開店的話，有20種調料就夠了。如果妳想炫耀妳的技術，妳可以加幾百種，但是妳加的輔料壹定要比主料少。不懂的東西可以加幾樣調料，讓外人覺得妳是高手。
二、火鍋香精的輔助:
現在市面上有很多口味，有朋友想直接用香精或者香料來做火鍋，很難達到最好的效果。壹定要用香精輔助香料，才能達到香辣留香的效果。
三、火鍋底料的制作:
我們在做底料的時候，壹定要用小火慢慢翻炒，讓調料的味道都炒出來。有的朋友大火快炒，很多調料還是壹點都幹，無味。用文火煸炒，還能慢慢蒸發底料中的水分，更有利於儲存和留香。
第四，添加精華:
大部分朋友都知道，火鍋用香精的時候，先入味，後入味淡，我們可以單獨添加。加鮮的時候放在鍋裏，放在有香味的老油裏。底料炒好後放進去攪拌均勻，效果會更好。其他的可以加到客人吃的小料裏，直接增香提味。