豆腐炸起來比較蓬松做到的方法如下：
主料：豆腐。
輔料：油。
1、選豆腐很關鍵，要用老豆腐，質地較硬，油炸時不容易碎，保存時間也較長。
2、把豆腐切成合適的塊狀，什麽形狀都可以。放在篦子上，開水上鍋蒸10分鐘，取出放涼。
3、鍋裏倒入適量油，大火燒至七成熱，微微冒青煙時轉中小火，放入豆腐油炸。
4、下鍋後，不要馬上翻動，避免把豆腐弄碎。炸壹會兒後豆腐變得膨脹，就會從鍋底漂起來，然後用筷子翻面就行了。當豆腐顏色金黃，變得脹鼓鼓時就撈出瀝油，就炸好了。
炸豆腐的小技巧
1、炸豆腐用老豆腐更好，老豆腐含水量少，質地較硬，更容易炸得酥脆。嫩豆腐含水量多，不容易炸脆，也容易濺油。
2、豆腐不要直接下鍋炸，先蒸壹下再炸，能去除豆腥味，增強豆腐的韌性，減少水分，這樣豆腐就能不濺油、不碎。
3、油炸時高油溫下鍋，表層會快速被炸硬，形成壹個隔離，這樣就不怎麽吸油。而且在高溫下，豆腐會快速膨脹，口感很松軟，不發硬。如果油溫太低，豆腐會吸很多油，炸的時間也長，豆腐就會變硬。
4、炸好的豆腐可以直接蘸料汁吃，也可以放涼後用袋子裝起來保存，如果短時間能吃完，冷藏保存就行了。想要長時間保存，就要冷凍起來，食用時無需解凍。