1，低音
鱸魚又稱海鱸魚，分為海鱸魚和淡水鱸魚。海鱸魚更大更粗，而淡水鱸魚更小更平。海鮮市場的鮮鱸魚多為淡水鱸魚，海水鱸魚多為冰鮮或冷凍出售。
2、鯽魚
鯽魚，屬於鯉科，鯽魚屬，適應性強，但生長速度較慢。從魚苗到3兩的體重差不多要兩三年，所以我們平時看到的野生鯽魚都比較小。海鮮市場上賣的比較大的鯽魚多為雜交鯽魚，是鯽魚和鯉魚雜交而成的品種。
3.大黃魚
大黃魚(Pseudosciaena crocea)又名大黃魚(Pseudosciaena crocea)和黃金龍，屬於大黃魚科，主要產於中國東海和南海。而野生大黃魚目前非常稀少，達到了稀有的程度。市場上銷售的大黃魚大部分是養殖的，其中福建寧德沿海養殖的大黃魚占很大比例。
4、小黃魚
小黃魚主要產於我國的渤海和黃海。雖然它和大黃魚只有壹字之差，但卻是兩種完全不同的魚。它們的外形和形狀與大黃魚非常相似，但要小得多。
5、黑魚
烏鱧學名蛇頭，屬於烏鱧屬，烏鱧科。魚肉中蛋白質含量高於普通魚類，被《神農本草經》列為“蟲魚上品”。黑魚表面有壹層粘液。烹飪前最好用生粉搓壹下再烹飪，不然味道會更重。