基本上所有生腌的小菜都是先用鹽殺壹下水就會更脆口，生蒜苔辣口，比其它生腌菜時間長壹點更好，所以腌汁不要放油，有油的腌汁放不住，時間多兩天會讓菜變軟爛。
爽脆腌蒜苔的做法：
用料：蒜苔250克；鹽1克；生抽2勺；蒸魚豉油1勺；香醋1勺；冰糖8克；幹辣椒2個；花椒10粒；香葉1片；
步驟：
1、蒜苔洗凈瀝幹水分，切小段，灑鹽，拌勻腌制1到2小時。
2、炒鍋加生抽、香醋、幹辣椒、花椒和香葉，小火煮開就關火晾涼。用料的量供參考，包括調料妳也可以加自己喜歡的，比如八角什麽的，料汁不用太多，能沒住蒜苔的壹半就行，腌制過程中還會出水，時不時翻拌壹下就行。
3、將步驟1腌好的蒜苔再擠壹下水，裝入可密封的容器。
4、倒入步驟2晾涼的腌汁，攪拌壹下。
5、密封好放陰涼通風處，隔夜或8小時後就可以吃了，有空就翻拌壹下，時間越長蒜苔的生辣味越輕，每次用幹凈的勺子取用，全程不見油可以吃壹周都是爽脆的。放冰箱更保險，但我怕冰箱裏味大，就室溫了，壹次別做太多，隨吃隨腌也方便。