自制蛋卷不脆怎麽辦？蛋卷脆的話，多放點粉，烤出來就變脆了。
粉少了就軟了。
油的比例很重要。蛋卷不脆的時候，多加點油。原來的以為很厚不脆，加水變薄也沒用，還是很軟。壹斤面粉要三兩油，那就行了。
如何把蛋卷變回脆，濕了再烤？
微波爐的燒烤功能不要和微波燒烤、烤箱、平底鐵鍋結合使用，而是用較低的溫度烘烤，濕氣吸收的水分可以回收。
蛋卷的做法是雞蛋2個，鹽0.5g，糖35g，黃油50g，面粉60g，熟黑芝麻適量。
1，準備壹個沒水沒油的盆，把雞蛋打進去。
2.然後倒入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
3.將黃油放入微波爐中咬1分鐘，稍涼後倒入打碎的蛋液中攪拌均勻。
4.篩入面粉，攪拌至沒有幹粉面糊，再加入適量熟黑芝麻，煎蛋面糊就做好了。
5.接下來把模具放在明火燃氣竈上，先用中火加熱，然後關小火，把面糊放上去。
6.蓋上模具，馬上就能聽到油遇水的吱嘎聲。等聲音漸漸淡了，翻過來繼續烤10秒左右，差不多就夠了。