改良劑的三大作用
1.改良劑作為酵母的營養物質，可以促進二氧化碳的生成，幫助發酵，增加面包的體積！
2.有效收縮面筋，加強二氧化碳的維持，增加面包體積。
3.促進發酵，松弛面團，改善面包顏色，增加體積。
小蘇打，又稱小蘇打粉，由碳酸氫鈉組成，又稱食用堿。作用:面食發酵使肉嫩化，有些地方也用於消毒和洗滌。
泡打粉俗稱發酵粉，用來發酵面食。主要成分是小蘇打粉，玉米粉等配料。
難聞的粉末
(氨
粉)
可以用來做泡芙或者炸鬼，
它有刺鼻的氣味，
它只會在受熱時膨脹，
功能不同於小蘇打粉和泡打粉。
因為它們溶於水後開始起作用，在室溫下反應。隨著溫度的升高，反應速度加快，在爐中烘烤壹段時間後，都完全沒有反應的作用。
氨粉在廣東叫臭粉，是壹種化學疏松劑。
松散和膨脹的作用