糖醋裏脊酥糊怎麽調？

糖醋裏脊是壹道很難做的菜，難點在於酥糊。普通家庭用面粉、雞蛋和水來準備面糊。炸好的裏脊肉不脆，但是特別容易變軟。為什麽？因為面糊很粘，不會掉在裏脊肉上，蓬松效果好，但是面粉濃度太高，炸出來的裏脊肉不夠脆。要解決這個問題，需要澱粉和泡打粉。

先把裏脊肉切成手指粗細的條，放在碗裏，倒入壹個雞蛋的蛋清，加壹點水攪拌，然後靜置十分鐘。這是為了給原料提味，還是為了外嫩。接下來重點是準備好脆皮糊，60%面粉，30%澱粉，10%泡打粉，再加壹點水和蛋黃，攪拌均勻。攪拌度可以掛在筷子上，可以連成線留下來。

燒熱鍋，倒油。油五成熱時，放入裹著面醬的裏脊肉，炸至表面金黃，再將裏脊肉放入鍋中第二次煎。15秒後，把它撈出來。復炸的目的是讓肉更脆，顏色更好。然後再撈出來備用。鍋熱後放油，倒入番茄醬，小火翻炒白醋，然後加入清水燒開，用澱粉和水勾芡。

將勾芡汁和裏脊肉倒入鍋中，拌入番茄汁翻炒。裏脊肉塗上糖醋汁後關火出鍋，再撒上白芝麻。在這裏提醒各位廚師，裏脊肉非常容易炒，可以用三分鐘熱度的鍋倒裏脊肉。如果新手掌握不了三成熟的程度，可以先在鍋裏嘗壹小塊肉。如果裏脊肉漲的很快，周圍有小氣泡，這個度就剛剛好。