雙皮奶不凝固的原因:
1，蛋清少，牛奶多。
2.蛋清還沒有打好(白色泡沫)。
3、牛奶要冷卻放好打好的蛋清。
4.蒸的時間要從蒸開始。根據碗的大小，需要10-15分鐘。
擴展數據
制作雙皮奶，需要準備材料:
牛奶400毫升
2個蛋清
2茶匙糖
制造步驟如下:
1.將全脂牛奶放入碗中，碗蓋壹層保鮮膜，放入蒸籠蒸十分鐘左右。
2.將蛋清和蛋白分開，將蛋清攪拌均勻。要不了多久就送走了。
3.把蒸好的牛奶從蒸鍋裏拿出來，讓它冷卻。冷卻後會在上面形成壹層奶皮。用壹把鋒利的小刀沿著碗的邊緣劃壹個十厘米左右的口。
4、倒掉大部分牛奶，碗底留點底不要倒空，否則奶皮容易粘在碗上，以後就飄不起來了。
5.將之前攪拌均勻的蛋白和糖慢慢加入牛奶中。
6.將蛋清牛奶過篩，篩出蛋清未送達的部分。如果蛋奶中有氣泡和泡沫，用勺子撇去。
7.沿著剛切好的奶皮縫隙慢慢把蛋清牛奶倒入碗中，讓奶皮浮在上面。
8.再次敷保鮮膜，上鍋蒸。中火蒸十分鐘後關火。這時候不要開蓋，燜五分鐘再拿出來。其形如霜，色如白，味細膩滑，如絲，入口即化，味香而不沈，甜而不膩。