1.雞肉洗凈，切塊，瀝幹水分備用。將蔥、姜、蒜切碎，準備好調料。
2.先把雞肉富含脂肪的部分在鍋裏提煉(這壹步不是必須的)，然後根據油的多少繼續補油。加入蔥、姜、蒜、蔥、辣椒和豆瓣醬，快速翻炒幾秒鐘後待用。
3.把剩下的油集中在鍋底的壹邊，放入冰糖(如果有自制糖水，可以省略這壹步，放入雞肉後直接倒糖水)。
4.讓糖在油裏用小火融化，直到變成紅糖汁。
5.在另壹邊的香料中加入胡椒，輕輕翻炒香料，不要擾亂糖；當冰糖融化成黑糖汁時，可以迅速將調料推到鍋中央翻炒2、3秒，然後立即倒入雞肉。
6.快炒雞，煮黃酒(忘記放豆瓣醬了。油夠的話會在如圖這壹步補，風味不會有大的影響)；炒壹會兒，壹直炒到雞肉生幹。最後，鍋要油而不水，雞肉上色很多。加醬油。
7.再次翻炒使醬油均勻並加熱，加入2.5-3杯水(壹個標準量杯約240ml，是半只雞燉的量。三黃雞不需要燉那麽久，水也不需要那麽多。水可以用啤酒代替)；將整個鍋燒開，蓋上蓋子慢燉。
8.燉40分鐘左右，開蓋翻勻，加鹽調味。
9.加入土豆丁，攪拌均勻，繼續加蓋燜煮。
10.燉20分鐘到半小時(限脆土豆)，加入青椒。
11.翻炒，這樣青椒基本就碎了。
12.燉雞的時候要準備面條——醒神片。當雞需要主食壹半的時候，就把壹些剛拉好的寬面條放在開水裏蘸壹下湯。