煮飯的米長而細，煮粥的米圓而短。
1、煮飯壹般用燦米。
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口。
2、煮粥壹般用粳米。
粳米是大米的壹種，常見的主食，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之壹。主要產於中國東北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
米粒壹般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
擴展資料
1、秈米
秈米，又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米。它屬於米的壹個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差壹些。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米飯。
2、粳米
粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種。如今我國多地有栽培，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬幹，碾去皮殼用。實際上，粳米只是大米經常被食用的壹種適合煮粥。