帶尾鮮中蝦100克、面粉50克、玉米澱粉30克、泡打粉2克、烹調油15克、清水適量；鹽3克、白胡椒粉少許、清酒或黃酒5克；淡色醬油25克、檸檬汁少許。
制作方法；
1、面粉澱粉混合，放入泡打粉2克、鹽2克拌勻；
2、在混合面粉裏倒入清水合成面糊，要適當稠壹些，再倒入15克橄欖油；
3、用竹板把面糊充分攪勻備用；
4、在鮮蝦裏放入1克鹽碼味；
5、蝦裏面再放入白胡椒粉、黃酒，然後用手抓勻，腌制10分鐘；
6、蝦腌制10分鐘後用清水沖凈，用刀在蝦的腹部輕剁數道，但不要切斷，只把蝦的內筋剁斷即可，為的是在炸制的過程中不易卷曲變形，然後摘凈蝦線備用；
7、炒勺上火註入烹調油，用中小火預熱，使之受熱均勻；
8、用手指沾壹點面糊滴入油鍋中，面糊滴入油中能很快漂浮，證明油的溫度已符合要求，然後，用手指捏住蝦尾，沾勻面糊放入油鍋開始炸蝦，蝦要壹條壹條的下鍋，油的溫度要始終保持在5-6成熱；
9、炸蝦的標準，應以糊皮潔白焦脆透亮最為標準，如油溫過高，可把火關小，或者離火數秒鐘，總之，要把油溫控制好。把炸好的蝦，放入墊有吸油紙的盤中，去除多余的油脂；
10、盤中墊壹張花墊紙，把炸好的蝦要立體碼放在盤中，再配以壹小碟日本淡醬油，滴幾滴檸檬汁，便可上桌食用