餡餅的面團應該是軟的還是硬的才是最好的。餡餅會更軟，不會有大問題。這次用的是中筋面粉，1/10面粉用開水燙壹下，然後冷水和面。面團筋道綿軟，非常適合家庭口味。餡料裏混了五花肉、雞蛋、菠菜。不用說，這個組合吃起來還挺新鮮的。
壹般來說，最好讓面團自然醒過來，然後餡餅的味道就好了。做餡餅或者煎餅的面團不要揉，做成特別軟的面團就會醒。只有面團足夠軟，餡餅皮才會松軟有嚼勁。面食的制作方法多種多樣，選擇適合家人的口味最重要，讓家人吃得開心健康。
面團可以用什麽水和溫水，主要看面團的柔軟度，但需要慢慢揉才會有好的效果。先用開水，再加點涼水，不然面會燙得拌不動。軟面好吃，也可以先用開水，然後冷水和另壹半，也可以直接用熱水(50-60度左右)。這個妳得自己掌握，半個小時多壹點醒來，中間揉兩三次面。
餡餅主要是吃出來的面團的味道，軟壹點會更香。揉面的時候壹定要比蒸饅頭的時候往面團裏放更多的水，軟面團烤出來的餡餅會更軟。還有壹個小竅門，就是可以放壹點熱面，然後放酵母粉揉面團發酵，但是要註意溫度太高的時候酵母粉不能碰到熱面。