食品
500g排骨、1土豆、1青椒、1紅椒、3g姜、2瓣蒜、2個八角、1湯匙醬油、2/1茶匙醬油、1湯匙料酒、2/65440蠔油。
工作方法
1.土豆切丁，青紅椒切大塊，姜切絲，蒜切片。
2、排骨冷水下鍋，放入蔥結，煮出血水，撈出控幹。
3.鍋中熱油，煸炒排骨。
4.大火翻炒排骨至微焦，放入姜、蒜、八角，繼續翻炒片刻。
5.調入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒至顏色最高。
6、倒入水，以沒過排骨為宜，大火燒開，小火燉30分鐘。
7、然後放入土豆，小火煨至土豆軟熟，放入青椒。
8、大火不斷攪拌收汁，調入少許鹽即可。
川味土豆烤排骨
食品
骨頭300g，土豆300g，姜末10g，開水適量，郫縣豆瓣1.5湯匙，生抽1.5湯匙，老抽0.5湯匙，料酒1湯匙，糖少許，八角2個，花椒20個。
工作方法
1.土豆切塊，清水洗凈表面澱粉，瀝幹備用。
2.將骨頭放入沸水中汆燙至變色，瀝幹水分備用。
3、鍋中放壹湯匙油，將土豆塊煎成金黃色，即可食用。
4.鍋裏再放壹湯匙油，把骨頭煎至表面金黃。
5.加入郫縣豆瓣和姜末，翻炒出香味。
6.加入生抽、老抽、料酒、糖攪拌均勻。
7、加入去骨開水，放八角和花椒。大火在沸騰，但小火在醞釀。
8.煮至骨頭酥爛後，放入土豆塊，改中火煮5分鐘。
9.最後開大火，把湯擦幹。