1.先將大蔥斜切成片，香菜洗凈切成3厘米左右的短段備用；
2.油鍋加熱至五成熱時，放入羊肉片，快速翻炒；
3.羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、糖、鹽，翻炒均勻至肉片變白；
4.羊肉熟後倒入米醋，放入香菜段翻炒均勻，然後立即出鍋。
冬天很多家庭會吃火鍋和涮羊肉，簡單又溫馨，但最後剩下的羊肉片往往會融化變軟，崩掉。這時候如果再放冰箱裏，下次拿出來的時候肉片會凍成冰。如果放在鍋裏再煮，就很難溶解，最後肉片就很難吃了。這種方法可以解決羊肉片和肥牛片過剩的問題；
炒菜需要大火快速翻炒，所以鍋壹定要熱，油壹定要熱，這樣才能保證肉片嫩滑多汁，不要在鍋裏來回翻炒；
羊肉片和肥牛片都是刨子切的薄片，容易成熟入味，不用提前加鹽和澱粉腌制，會提前使肉片脫水，造成肉幹；
醬油起到上色增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更加鮮美，緩解油膩，但壹定要放在最後，因為米醋的香味很容易揮發。如果加的早，味道會蒸發的很快，最後會有酸味，很難吃。
香菜也有增香的作用。妳只需要翻勻就可以出鍋了，這樣才能留香。如果長時間翻炒，香菜很容易變軟腐爛，香味很快就會揮發。
有些羊肉放久了會有腥味。炸久壹點就可以去掉，或者炸鍋的時候加壹點高度白酒或者料酒就可以緩解。